硝酸鹽的危害

       nitrate 硝酸HNO3形成的鹽類。由金屬離子（銨離子）和硝酸根離子組成的化合物，重要的有：硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨、硝酸鈣、硝酸鉛、硝酸鈰等。

硝酸鹽危害
       硝酸鹽（NO3—）與亞硝酸鹽（NO2—）分別是硝酸（HNO3）和亞硝酸（HNO2）的酸根，它們作為環(huán)境污染物而廣泛地存在于自然界中，尤其是在氣態(tài)水、地表水和地下水中以及動植物體與食品內(nèi)。環(huán)境中硝酸鹽與亞硝酸鹽的污染來源很多，如：1.人工化肥：有硝酸銨、硝酸鈣、硝酸鉀、硝酸鈉和尿素等；2.生活污水、生活垃圾與人畜糞便，據(jù)測試1升生活污水在自然降解過程中，可產(chǎn)生110毫克硝酸鹽；1公斤垃圾糞便堆肥在自然條件下經(jīng)淋濾分解后，可產(chǎn)生492毫克硝酸鹽；3.食品、燃料、煉油等工廠排出大量的含氨廢棄物，經(jīng)過生物、化學(xué)轉(zhuǎn)換后均形成硝酸鹽進(jìn)入環(huán)境中；4.汽車、火車、輪船、飛機、鍋爐、民用爐等燃燒石油類燃料、煤炭、天然氣，可產(chǎn)生大量氮氧化物，平均燃燒1噸煤、1千升油和1萬立方米天然氣可分別產(chǎn)生二氧化氮氣體9、13與63公斤，這些二氧化氮氣體經(jīng)降水淋溶后可形成硝酸鹽降落到地面和水體中；5.食品防腐與保鮮：硝酸鹽與亞硝酸鹽被廣泛用在肉品和魚的防腐和保存上，以使肉制品呈現(xiàn)紅色和香味，在每公斤肉食品中加入亞硝酸鹽（一般為亞硝酸鈉）5毫克以下，在一定時間內(nèi)肉色觀感良好；加入20毫克以上，可呈現(xiàn)商業(yè)上需要的穩(wěn)定色彩；加入50毫克則有特殊氣味。 　　環(huán)境中化肥施用、污水灌溉、垃圾糞便、工業(yè)含氮廢棄物、燃料燃燒排放的含氮廢氣等在自然條件下，經(jīng)降水淋溶分解后形成硝酸鹽，流入河、湖并滲入地下，從而造成地表水和地下水的硝酸鹽污染。如污水下滲、污灌和濫施化肥可使地下水硝酸鹽含量由數(shù)毫克/升劇增至400毫克/升以上（國家生活飲用水硝酸鹽含量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)小于88.6毫克/升，以氮計小于20毫克/升）；濫施化肥、污灌、用硝酸鹽污染的水源灌溉也使農(nóng)作物吸收了大量的硝酸鹽類，如過分施肥所產(chǎn)的菠菜中每公斤干重可含亞硝酸鹽達(dá)3600毫克。還有腌制的漬酸菜、經(jīng)過長途運輸和長期貯存的蔬菜以及隔夜的熟蔬菜不僅硝酸鹽含量大量增加，而且在硝酸鹽還原菌的作用下，硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。 　　上述含有大量硝酸鹽與亞硝酸鹽的飲水、蔬菜、糧食、魚、肉制品、漬酸菜、隔夜炒菜等經(jīng)人食用后，大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內(nèi)也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。不僅如此，亞硝酸鹽在人體內(nèi)外與仲胺類作用形成亞硝胺類，它在人體內(nèi)達(dá)到一定劑量時是致癌、致畸、致突變的物質(zhì)，可嚴(yán)重危害人體健康。為了防止硝酸鹽與亞硝酸鹽的危害，除了要科學(xué)合理地施用化肥、禁止使用污水灌溉、實行污水、垃圾與糞便無害化處理等環(huán)保措施以保護(hù)地表水與地下水源不遭受硝酸鹽和亞硝酸鹽污染外，還應(yīng)盡量少吃腌制、熏制、臘制的魚、肉類、香腸、臘肉、火腿、罐頭食品、漬酸菜、鹽腌不久的菜；不買存放過久、隔日或發(fā)蔫的蔬菜；當(dāng)日買的菜當(dāng)日吃完；不吃隔夜的熟蔬菜；不可將剩飯菜長久存放；不可將工業(yè)用亞硝酸鹽（如亞硝酸鈉）當(dāng)做食鹽誤食。

硝酸鹽在疏菜中的含量

       目前各類蔬菜中不僅農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象仍然存在，而且硝酸鹽超標(biāo)的問題也比較突出，對人們身體健康構(gòu)成了威脅。人體攝入的硝酸鹽大部分來自蔬菜，約占 80%。硝酸鹽在細(xì)菌作用下可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中毒，致使人體十現(xiàn)頭昏缺氧癥狀;同時亞硝酸鹽可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農(nóng)藥中的次級胺反應(yīng)，在胃腔中形成強致癌物--亞硝胺，這是消化系統(tǒng)癌變的罪魁惡首。目前各地已經(jīng)開始實行市場準(zhǔn)人制，控制硝酸鹽不超標(biāo)將是取得市場"準(zhǔn)入證" 的重要條件之一。尤其要注意對葉菜類、根莖菜類采取控硝措施。不同類型的蔬菜積累硝酸鹽的敏感性不同，葉菜類為極敏感型，根莖菜類為敏感型.花菜類為不太敏感型，果菜類為不敏感型。對于菠菜、莧菜、空心菜、白菜、芹菜等葉菜類，以及胡蘿卜、蘿卜等根莖菜類，尤其要采取控硝措施。 　　以施用有機肥和生物肥料為主。施肥種類不同，同一種蔬菜中硝酸鹽含量會有較大差別。以施用生物菌肥和高溫堆肥的蔬菜含硝酸鹽更加少，其次為當(dāng)?shù)貪a肥，以施用化肥的硝酸鹽含量更加高，其中尤以氮素化肥為甚。不同類型肥料施用對0～60厘米土層硝酸鹽含量也表現(xiàn)出同樣的趨勢。土壤中硝酸鹽含量不僅影響蔬菜對硝態(tài)氮的吸收，而且對地下水硝態(tài)氮含量高低也有較大影響。為了保護(hù)生態(tài)環(huán)境和防止蔬菜十硝酸鹽的積累，應(yīng)提倡以施用有機肥和生物肥料為主，盡可能少施化肥，特別是氮素化肥的施用，開切實做到氮磷鉀配合施用：要求無機氮與有機氮的比例應(yīng)少于1：1：氮磷鉀三要素的比例，1 00天以內(nèi)的短季蔬菜為1：0.2：0.5，長季蔬菜1：0.5：0.6。 　　選擇適宜的氮肥種類、形態(tài)和用量。完全不施用氮肥目前恐怕還做不到，但要注意氮肥品種、氮素形態(tài)不同，蔬菜中硝酸鹽的累積也不同。如施用銨態(tài)氮肥（氯化銨、硫酸銨等），會明顯降低蔬菜中硝酸鹽含量。因此，施用氮肥宜以尿素和銨態(tài)氮為主，或銨態(tài)氮與硝態(tài)氮配合使用，并控制比例7：3左右。短季節(jié)蔬菜施肥量全生育期推薦施純氮10千克/667平方米，折合氯化銨21千克，廄肥1200千克或土雜肥1500千克：長季節(jié)蔬菜推薦施純氮15千克/667平方米，折合氯化銨32千克，廄肥1700千克或土雜肥2000千克。 　　改進(jìn)施肥方法。以基肥為主、追肥為輔，全部有機肥和磷鉀肥以及70%氮肥作基肥施用，僅用30%氮肥作追肥。配合施用氮吡啉（C?P）和雙氰胺（ DCP）等氮肥抑制劑，抑制硝酸鹽累積效果更好。施用微肥對于減少蔬菜中硝酸鹽累積，有較好的作用，如施用鉬肥可降低硝酸鹽含量41%～76%。一般于收獲前10天葉面噴施。蔬菜收獲前15～20天，或瓜果類蔬菜采收高峰期前15～20天，應(yīng)停止追肥。 　　防止田間蔭蔽。田間越蔭蔽，植株體內(nèi)硝酸鹽含量越高。因此蔬菜種植密度要適當(dāng)，防止過稀過密，同時可采取綁縛、打撐、整枝、修剪等方法減輕或防止田間蔭蔽