教你如何鑒別食物新鮮度

    魚、禽、肉、蛋、乳等動(dòng)物性食物含有豐富的蛋白質(zhì)，容易滋生細(xì)菌而發(fā)生腐敗，因此大部分食物中毒是由動(dòng)物來源的食品引起的。采購(gòu)食物時(shí)應(yīng)特別注意鑒別這類食物是否新鮮。病死的牲畜本身已經(jīng)污染了病菌或毒素，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決丟棄。

 

一、要看、觸、聞一一鑒別畜禽肉類的新鮮度：
    看顏色：肉色發(fā)暗，脂肪缺乏光澤；
    試手感：外表干燥或黏手，指壓后的凹陷恢復(fù)慢或不能完全恢復(fù)；
    聞異味：有氨味或酸味。甚至有臭味。

    發(fā)現(xiàn)上述現(xiàn)象就表明肉類不新鮮或已變質(zhì)腐敗。如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮亮，后臀肌肉飽滿突出，脂肪層非常薄，很可能是使用過“瘦肉精”的豬

二、要從五種形態(tài)識(shí)別變質(zhì)蛋類

1、微生物的污染可使雞蛋、鴨蛋等禽蛋變質(zhì)腐敗。變質(zhì)禽蛋可出現(xiàn)五種改變：
2、蛋白質(zhì)分解導(dǎo)致蛋黃移位，形成“貼殼蛋”；

3、蛋黃膜分解形成“散黃蛋”；

4、繼續(xù)腐敗，蛋清和蛋黃混為一體成為“渾湯蛋”；

5、蛋白質(zhì)進(jìn)一步被細(xì)菌破壞分解形成硫化氫和氨類，可出現(xiàn)惡臭味，形成“臭雞蛋”；

6、真菌在蛋殼內(nèi)壁和蛋膜上生長(zhǎng)繁殖，形成暗色斑點(diǎn)，稱為“黑斑蛋”。

三、乳類食物變質(zhì)的鑒別
    乳類食物可從色澤、氣味、形狀等方面鑒別是否變質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)有異味、沉淀或凝塊出現(xiàn)，或乳中混雜黏稠物，應(yīng)當(dāng)丟棄。酸奶表面生霉、有氣泡和有大量乳清析出時(shí)也不得食用

四、蔬菜和水果新鮮度的鑒別

      蔬菜和水果大多顏色鮮艷，含水量較高，放置過久則可引起顏色和形態(tài)的改變。
      水分減少：果皮或蔬菜表面發(fā)皺，整體發(fā)蔫；
      顏色變化：綠色蔬菜可變成黃色，有些水果的顏色變暗變淡；
      質(zhì)地變化：水果或蔬菜出現(xiàn)軟化，發(fā)黏，有汁液滲出甚至果體或莖葉腐爛

五、如何鑒別豆腐變質(zhì)
    豆腐含有豐富蛋白質(zhì)，儲(chǔ)存稍久就容易發(fā)生變質(zhì)。隨著新鮮度下降，豆腐顏色發(fā)暗，質(zhì)地潰散，并有黃色液體析出，產(chǎn)品發(fā)黏、變酸并產(chǎn)生異味

六、警惕“胖聽”罐頭
    放置時(shí)間過長(zhǎng)的罐頭，由于內(nèi)部微生物生長(zhǎng)，或馬口鐵受到腐蝕，會(huì)導(dǎo)致食物腐敗產(chǎn)氣。肉眼可以看到的表現(xiàn)是罐頭膨脹發(fā)胖?？梢酝ㄟ^敲擊和觀察，發(fā)現(xiàn)罐頭食品有無“胖聽”現(xiàn)象，以鑒別是否出現(xiàn)了儲(chǔ)存變質(zhì)的情況。充氣罐裝食品在高原低氣壓地區(qū)也可能會(huì)出現(xiàn)“胖聽”，屬正常現(xiàn)象