為何食品需要測定比重

相對密度定義：
指在某一溫度下某物質(zhì)與同容積在某一溫度下蒸餾水重量之比。
 

國標規(guī)定：
相對密度(比重)為物質(zhì)在20℃時的重量與同體積20℃或4℃水的重量之比。
 

目的：
相對密度是食品生產(chǎn)中常用的工藝控制指標，通過測定液態(tài)食品的相對密度
A、可以防止假冒偽劣食品進入市場的監(jiān)控手段。
B、可以指導(dǎo)生產(chǎn)過程、保證產(chǎn)品質(zhì)量。
C、可以鑒別食品組成、確定食品濃度、判斷食品的純凈程度及品質(zhì)。
D、是生產(chǎn)管理和市場管理不可缺少的方便而快捷的監(jiān)測手段。
E、可以根據(jù)比重大小可以幫助我們了解食品質(zhì)量的純度、攙假情況。
F、乳品廠在原料驗收時，通過牛奶的比重的測定，了解產(chǎn)品及原料質(zhì)量等級。
G、牛奶比重的測定，可檢出牛奶是否脫脂、是否摻水等。
H、油脂的比重測定，了解油脂是否酸敗，因為油脂酸敗后比重比沒有酸敗的高。
I、蔗糖溶液的比重(相對密度)隨糖液濃度的增加而增大。
J、原麥汁的比重(相對密度)隨浸出物濃度的增加而增大。
K、酒中酒精的比重(相對密度)卻隨酒精度的提高而減小。
L、果汁、西紅柿汁等這樣的液態(tài)食品，測定了比重(相對密度)便可立即確定其可溶性固形物或總固形物的含量。
M、正常的液態(tài)全脂牛乳的比重(相對密度)為1.028—1.032（20/20℃）。
N、正常的液態(tài)芝麻油的比重(相對密度)為0.9126~0.9287（20/4℃）。

結(jié)論：
    摻雜、變質(zhì)等原因?qū)⒁鹌浣M織成分發(fā)生異常變化，此現(xiàn)象可導(dǎo)致其比重(相對密度)也發(fā)生變化。不可忽視的是，即使液態(tài)食品的相對密度在正常范圍以內(nèi)，也不能確保食品無質(zhì)量問題，務(wù)必配合其它理化分析與物質(zhì)的熔點和沸點等物理特性，才能保證食品的質(zhì)量。