胭脂紅及胭脂紅的危害

       胭脂紅水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種。可安全地用于食品、飲料 、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。

基本信息
外觀: 紅色至深紅色粉末。　　
英文名：PONCEAU 4R 　　

產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GB4480.1 　　

染料索引名稱：C.I. Food Red 7 　　

染料索引編號(hào)：C.I. 16255 　

歐共體食用色素編號(hào)：E124
日本食用色素編號(hào)：食用赤色102號(hào) 　　

美國(guó)化學(xué)文摘號(hào)：CAS 2611-82-7 　　

EINECS編號(hào)：EC220-036-2 　　

分子式：C20H11N2O10S3Na3

化學(xué)名稱

　　1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-6,8-萘二磺酸三鈉鹽，胭脂，1-(4′-磺基-1′-偶氮苯)-2-萘酚-6,8-二磺酸三鈉鹽，C.I.食用色素紅色7，C.I.酸性紅18;麗春紅4R;食用胭脂油;新胭脂蟲紅，胭脂蟲，洋紅酸，胭脂蟲紅鋁，胭脂蟲(洋)紅，胭脂紅
人工合成色素胭脂紅的HPLC測(cè)定     　　

       色素作為食品添加劑,可分為食用天然色素和人工合成色素兩大類。前者一般較為安全,后者本身無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有些可能具有一定的毒性,但由于其成本低廉,色澤鮮艷,著色力強(qiáng),配色方便,在食品生產(chǎn)加工行業(yè)中被廣泛應(yīng)用。胭脂紅(ponceau4R)是目前我國(guó)使用更加廣泛、用量更加大的一種單偶氮類人工合成色素。近年來(lái),有報(bào)道指出,胭脂紅與歐盟標(biāo)準(zhǔn)禁用的蘇丹紅Ⅰ同屬于偶氮類色素,偶氮化合物在體內(nèi)可代謝生成致突變?cè)绑w———芳香胺類化合物,芳香胺被進(jìn)一步代謝活化后成為親電子產(chǎn)物與DNA和RNA結(jié)合形成加合物而誘發(fā)突變[1],它也可被氧化產(chǎn)生自由基,進(jìn)而再與體內(nèi)物質(zhì)代謝產(chǎn)生一系列活性氧(reactiveoxygenspecies,ROS),ROS攻擊DNA造成DNA氧化損傷[2]。胭脂紅毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)顯示其具有一定的致癌和致突變作用[3-4]。美國(guó)、加拿大、挪威禁止在食品中添加胭脂紅,中國(guó)、歐盟、日本等國(guó)允許使用,但對(duì)其使用范圍和更加高使用量都有嚴(yán)格規(guī)定?！吨腥A人民共和國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760—1996》(以下簡(jiǎn)稱《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)規(guī)定,胭脂紅可嚴(yán)格限量用于果汁飲料、配制酒、糖果、冰淇淋等食品的著色,而不能用于紅腸腸衣外的肉制品[5]。為保護(hù)食用者健康安全,了解市售食品中偶氮型人工合成色素胭脂紅的含量水平,本文采用高效液相色譜法,結(jié)合溶劑提取的超聲波震蕩、搖床振搖、低溫濃縮等前處理方法[6],對(duì)部分飲料類、肉制品類、糖果類等市售食品中人工合成色素胭脂紅的含量進(jìn)行了檢測(cè)。
1　材料與方法
       1.1　儀器與試劑
       SHIMADZULC 2010A(HT)高效液相色譜(紫外檢測(cè)器);UV 2450紫外 可見分光光度計(jì);MILLI PORE純水系統(tǒng);DS 1高速組織搗碎機(jī);CQ250超聲波發(fā)生器;DHZ 032R變溫?fù)u床;SENCOR 205旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮裝置;SHZ D(III)循環(huán)水式真空泵;W201D恒溫水浴鍋;0412 1離心機(jī);Mettle電子天平。甲醇(迪馬公司HPLC色譜純);實(shí)驗(yàn)用水經(jīng)純水系統(tǒng)處理;胭脂紅(上海試劑商店);以1∶1(V/V)的甲醇與水混合物為溶劑配制1000mg/L胭脂紅標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。
       1.2　采樣與處理
       2005年7月從上海市楊浦區(qū)某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及某大型超市隨機(jī)采購(gòu)多種有色食品作為樣品。飲料類樣品經(jīng)0.45μm微孔濾膜過濾后進(jìn)樣[7]。其余樣品分別稱取25g,經(jīng)高速組織搗碎機(jī)粉碎后放入裝有以1∶1(V/V)的甲醇與水混合物為溶劑的三角燒瓶?jī)?nèi),超聲波震蕩30min,在50℃搖床振搖30min,減壓抽濾,反復(fù)提取3次,合并濾液經(jīng)分液漏斗取出水層,低溫濃縮,4000r/s離心后以1∶1甲醇與水混合溶劑定容至25.00ml,樣品濾液經(jīng)0.45μm濾膜過濾后進(jìn)行色譜測(cè)定。每一種食品做三個(gè)平行樣。
       1.3　條件與方法
       1.3.1　選擇λmax　用UV 2450紫外可見分光光度計(jì)對(duì)1.00mg/L胭脂紅標(biāo)準(zhǔn)溶液在400～600nm區(qū)間進(jìn)行吸光度全掃描,其UV吸收光譜見圖1。更加大吸收波長(zhǎng)λmax為472nm,以此為HPLC檢測(cè)波長(zhǎng)
       1.3.2　HPLC分析條件　色譜柱:Shim PackVP ODS,250×4.6mmI.D.,5μm;柱溫:40℃;流動(dòng)相:甲醇∶水(7∶3,V/V);流量:1.0ml/min;進(jìn)樣方式:自動(dòng);進(jìn)樣量:10μl;檢測(cè)波長(zhǎng):472nm。    1.3.3　測(cè)定方法　
       以甲醇∶水(1∶1,V/V)混合溶劑稀釋胭脂紅標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液配1.00mg/L,5.00mg/L,10.0mg/L,50.0mg/L,100mg/L的系列標(biāo)準(zhǔn)溶液,每個(gè)濃度重復(fù)6次后,對(duì)特征峰面積積分,以峰面積對(duì)濃度繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線并計(jì)算線性回歸方程,y=1.38×104×-1.54×104,相關(guān)系數(shù)r=0.9998。選擇各類食品樣品分別進(jìn)行加標(biāo)回收試驗(yàn),其回收率為94.1%～108.7%。重復(fù)測(cè)定1.00mg/L胭脂紅標(biāo)準(zhǔn)溶液6次,檢驗(yàn)方法的精密度,變異系數(shù)為5.67%。
2　結(jié)　　果

       標(biāo)準(zhǔn)品與樣品中胭脂紅的HPLC色譜圖見圖2、圖3,其保留時(shí)間是2.4min。根據(jù)特征色譜峰保留時(shí)間定性,峰面積積分后對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)曲線定量。每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定3次,經(jīng)計(jì)算樣品中胭脂紅含量見表1。

3　討　　論
       本實(shí)驗(yàn)采用溶劑提取的超聲波震蕩、搖床振搖、低溫濃縮等前處理方法簡(jiǎn)便實(shí)用,提取率高?；厥章屎妥儺愊禂?shù)顯示所設(shè)定的HPLC分析條件和檢測(cè)方法準(zhǔn)確度和精密度均較好。
       實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,隨機(jī)采集的5種不允許添加的肉制品中均檢測(cè)出胭脂紅,其使用超過規(guī)定范圍,按衛(wèi)生部規(guī)定屬違法食品;在山楂片中胭脂紅超出規(guī)定用量。這種人工合成偶氮類色素的濫用,一方面可能掩蓋了劣質(zhì)食品原料的外觀,欺騙消費(fèi)者,另一方面如果經(jīng)常攝入,對(duì)消費(fèi)者將產(chǎn)生毒害作用。此類偶氮化合物在體內(nèi)進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化,可形成兩種還原的芳香胺衍生物,其經(jīng)N 羥基化和酯化后可轉(zhuǎn)變成易與大分子核中心結(jié)合的終致癌物[8]。人工合成色素的濫用也暴露了質(zhì)檢、工商、衛(wèi)監(jiān)等部門在食品內(nèi)成分和含量是否合格方面的監(jiān)管缺位,對(duì)食品市場(chǎng)的管理不應(yīng)僅限于查處假冒偽劣產(chǎn)品。
       實(shí)驗(yàn)結(jié)果還顯示,在本次隨機(jī)采集的18種食品中有4種,葡萄酒、花雕酒、紅腸腸衣、干玫瑰,胭脂紅含量接近96年版衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的更加高允許使用量,按現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)屬合法合規(guī)。然而如果人們經(jīng)常攝入多種此類食品,體內(nèi)人工合成色素是否會(huì)蓄積,進(jìn)而造成慢性危害是值得探討的問題。我國(guó)目前允許使用的9種人工合成食用色素中有6種為偶氮類化合物(含胭脂紅),它們?cè)诟鲊?guó)的允許使用情況和添加標(biāo)準(zhǔn)各不相同,盡管歐盟、日本等允許使用,但北美(含美國(guó)、加拿大)、北歐(丹麥、挪威)等國(guó)禁止在食品中使用?？偟陌l(fā)展趨勢(shì)是允許使用的人工合成色素特別是偶氮類數(shù)目減少,允許使用范圍和更加高允許使用量標(biāo)準(zhǔn)下調(diào)。國(guó)際上食品中用天然食用色素替代人工合成色素已成為一種綠色健康潮流。
       為縮小國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的距離,2004年底國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)、農(nóng)業(yè)部等九部門出臺(tái)了食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂計(jì)劃,將使采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的比例由23%提高到55%,其中包括我國(guó)現(xiàn)行的1996年版的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[5]。這就給我國(guó)食品衛(wèi)生工作者提出了新的課題,完善人工合成色素尤其是偶氮類色素的衛(wèi)生毒理學(xué)實(shí)驗(yàn),為修訂其在食品中添加范圍及更加高允許添加量的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。總之,各種食品有其本身應(yīng)有的色澤,建議在挑選食品時(shí),注意標(biāo)簽標(biāo)示,不要被過于明艷的顏色迷惑,盡量選擇不含或少含人工合成色素的食品。

胭脂紅及胭脂紅的危害

       胭脂紅這種著色劑在我國(guó)水產(chǎn)品中是禁止使用的。如果胭脂紅超過消費(fèi)者的承受量，對(duì)肝腎功能會(huì)產(chǎn)生影響。，胭脂紅屬于一種化學(xué)合成色素，是不允許添加到肉類食品中的，如果胭脂紅超標(biāo)使用，或消費(fèi)者長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體造成極大傷害，嚴(yán)重的有可能致癌。過量食用含人工色素的食品會(huì)危害人體健康