醬油質(zhì)量的鑒別？

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有精巧醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。

醬油質(zhì)量的鑒別？

（1）看 將醬油少許倒入碗內(nèi)，來(lái)回慢慢搖幾下，優(yōu)良的醬油顏色是紅棕色，由于含脂類物質(zhì)，著色力強(qiáng)，醬油流動(dòng)緩慢，即“色咬碗” 。劣質(zhì)的醬油：色發(fā)黑，不含脂類物質(zhì)，在碗上流動(dòng)較快，著色力差，即“不咬碗”。

（2）嗅 正常釀造的醬油，有誘人的醬香和脂香。劣質(zhì)的醬油帶焦糖味，無(wú)香味。

（3）嘗 用舌頭品嘗咸甜適中，優(yōu)良的醬油有鮮味劣質(zhì)的醬油有其他異味